Loreto Valenzuela y el equipo de Fishextend sumaron este apoyo estatal para estudiar la efectividad de sus aplicaciones en pollos y carnes.
La conservación de alimentos ha sido siempre una preocupación. Sin embargo, la distintas formas de hacerlo han impulsado la investigación. En ese contexto, y a través del apoyo de la Fundación Copec, nació el proyecto de Fishextend, en cuyo miembro fundador está la académica UC y directora de College UC, Loreto Valenzuela.
Actualmente el proyecto obtuvo financiamiento de CORFO para expandir las aplicaciones de su trabajo y validar su producto.
Preservar los alimentos
Fishextend busca, en palabras de Loreto Valenzuela, “extender la vida útil del salmón y encontrar aplicaciones a ingredientes bioactivos derivados de plantas”. En esa exploración, encontraron un efecto sinérgico de distintos ingredientes, lo que significa que la integración de todos los elementos es mejor que cada uno separado. "Es un recubrimiento comestible hecho de ingredientes naturales que se aplica, por aspersión, sobre los filetes de salmón fresco, inmediatamente después de producción y antes del envasado, con él, el alimento se deteriora más lento, manteniendo su calidad y propiedades por más tiempo, extendiendo su vida útil, además, sin afectar su color, sabor o aroma", dice la directora.
Uno de los beneficios inmediatos de esta investigación es tener alimentos frescos y de calidad por más tiempo, lo que genera también mejores condiciones para la distribución del alimento entre su lugar de producción y de consumo. Además, puede evitar las pérdidas de alimentos en el área de los pescados y mariscos.
Expandir Fishextend
Con el fondo adjudicado por CORFO, las intenciones de Fishextend es evaluar su efectividad en otro tipo de alimentos proteicos, como el pollo y las carnes. De esta forma, poder replicar lo hecho anteriormente con pescados y mariscos para otro tipo de comida.
El equipo de trabajo está compuesto por investigadores y estudiantes de pre y postgrad, quienes han sido parte de este proceso tanto en aportes como en aprendizaje. En ese sentido, la directora Valenzuela hace un llamado a los estudiantes de College: “A todos los y las estudiantes los invito a participar en proyectos de investigación de los profesores de la Universidad, desde tan temprano como puedan, explorar las áreas de investigación y transferencia desde el pregrado”. Además de ser entretenido, asegura, entrega sentido a lo que se está estudiando e invita a la innovación para resolver problemas que se presenten en el día a día.